Замороженные полуфабрикаты – это продукты, прошедшие предварительную обработку и требующие дополнительного приготовления перед употреблением. К этой категории относят мясные и рыбные изделия, блюда из птицы, овощи, фрукты, а также продукцию из теста. При условии высокого качества такие продукты способны существенно облегчить повседневную жизнь современного человека.
Выделяют несколько разновидностей полуфабрикатов, отличающихся назначением и способом обработки:
Натуральные – кусочные или порционные продукты.
Панированные – например, отбивные, шницели, котлеты.
Рубленые – бифштексы, котлеты и другие изделия.
К натуральным мясным полуфабрикатам относят котлеты, отбивные, фарш, шницели и прочие изделия, которые готовят из охлаждённого мяса. По содержанию мышечной ткани, являющейся наиболее ценной с точки зрения питания, их классифицируют на пять групп – А, Б, В, Г, Д. В продукции категории А содержание мышечной ткани достигает 80 %.
Чтобы выбрать действительно качественный продукт, важно придерживаться нескольких шагов:
Проверить упаковку. Она не должна быть повреждённой или деформированной, так как это может указывать на повторную заморозку или нарушение условий транспортировки.
Изучить состав. В мясных полуфабрикатах следует обращать внимание на количество сои и связующих компонентов. В овощных – на разнообразие ингредиентов: предпочтение стоит отдавать наборам с морковью, свёклой, капустой. Избыток картофеля делает блюдо тяжелым для пищеварения.
Оценить панировку. Если её слишком много, котлеты хуже хранятся и теряют во вкусе.
Обратить внимание на цвет. Серый оттенок продукта свидетельствует о низком качестве сырья или повторной заморозке.
Проверить поверхность. Трещины, разрывы или кристаллы льда означают избыточное содержание воды.
Учесть упаковку. Вакуумная упаковка и технология шоковой заморозки позволяют дольше сохранить свежесть и вкус.
Следить за сроком годности. Это напрямую влияет и на вкус, и на безопасность продукта.
Замороженные продукты требуют строгого соблюдения правил перевозки.
Овощи и фрукты должны храниться при температуре не выше –18 °С и влажности воздуха 95–98 %.
Соблюдение товарного соседства. Рыбу с сильным запахом нельзя размещать рядом с овощами, фруктами и мороженым.
Современные машины для перевозки оснащены холодильными отсеками, что позволяет безопасно транспортировать разные категории продуктов.
Широко применяется шоковая заморозка (криогенная) с использованием жидкого азота. Она позволяет максимально сохранить полезные свойства и вкус.
К сожалению, не во всех магазинах соблюдаются нормы. На витринах часто встречаются пакеты с наледью или снежной коркой, что свидетельствует о нарушении температурного режима и повторной заморозке. Каждая такая операция снижает качество: продукты теряют до 15 % влаги и сочности.
При медленной заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клетки продукта. В отличие от этого, шоковая заморозка предотвращает такие процессы, сохраняя свежесть и структуру.
После покупки важно быстро доставить продукты домой, желательно в термосумках.
Качественные замороженные полуфабрикаты востребованы не только в быту, но и в бизнесе. Чтобы найти надежных производителей и поставщиков, специалисты посещают международные выставки, например, «Продэкспо» в ЦВК «Экспоцентр».
Это одно из крупнейших мероприятий пищевой индустрии, где демонстрируются продукты питания, напитки и сырьё. На выставке можно узнать о современных технологиях контроля качества замороженных полуфабрикатов и наладить контакты с оптовыми поставщиками. Участие требует предварительной регистрации.
